Petitchef

POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}

He aquí todo un clásico de la cocina española pero en vez de utilizar gallina, que hace más sabroso el plato, he usado pollo que es lo que tenía a mano. Como todos los guisos cocinados con vino, esta receta está mejor de un día para otro.

Para acompañar este plato es obligatorio un buen vino y un buen pan para mojar en su maravillosa salsa, una de las mejores salsas del recetario español.
Plato
4 porciones
15 min
40 min
Fácil

Ingredientes

4

Preparación

  • Paso 1 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    Se salpimientan los muslos y se rebozan en harina:
  • Se fríen en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela.
  • Paso 3 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    Se preparan los ingredientes:
  • Las hojas de azafrán se torrefactan sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido. Se diluyen en agua caliente. Reservar.
  • Se pelan los huevos duros, se cortan por la mitad y se secan las yemas que se reservan. Las claras se cortan finamente.
  • Paso 6 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    En el mismo aceite donde se ha frito el pollo, se fríen las almendras y los piñones a fuego bajo. Cuando ya estén dorados se ponen en el vaso de la batidora:
  • Paso 7 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    En el mismo aceite se pocha la cebolla cortada en brunoise y los ajos picaditos, 10 minutos:
  • Paso 8 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    Cuando ya esté pochada, añadirla al vaso de la batidora, donde habíamos puesto las almendras y los piñones, junto con el vaso de vino blanco y las 3 yemas de los huevos duros. Se tritura bien hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído):
  • Paso 9 - POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}
    Se cubre el guiso de agua y el azafrán diluido en agua (o colorante alimenticio). Se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno:
  • Dar vueltas al guiso de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Pasados los 40 minutos, añadir las claras picadas y un poco de perejil. Yo le puse perejil seco que es lo que tenía.


Preguntas:




Comentarios de los miembros:

modesto_f2020
modesto_f2020, 01/06/2021

Yo lo hago con pechugas y están riquísimas.

(1) (0) Abuso
Respuesta La_Cocinera_Novata:

Gracias por tu mensaje. De cualquiera manera está rico este plato :)

18/02/2020

Es la receta de toda la vida. Está riquisima.

(0) (0) Abuso
Respuesta La_Cocinera_Novata:

A mí me encantan las recetas de toda la vida, nunca fallan


Puntúe esta receta:
Generar otro código de seguridad  = 

También te puede gustar

Receta Pollo en pepitoria (receta mejorada)
Pollo en pepitoria (receta mejorada)
2 porciones
50 min
Medio
3 / 5
Receta Pollo de corral en pepitoria a la madrileña
Pollo de corral en pepitoria a la madrileña
2 porciones
1 h 15 m
Medio
4.2 / 5
Receta Pollo en pepitoria
Pollo en pepitoria
2 porciones
35 min
Fácil
4.2 / 5
Receta Pollo a la vasca fácil y sencillo
Pollo a la vasca fácil y sencillo
2 porciones
1 h 20 m
Fácil
4.2 / 5
Receta Pollo al jengibre con citronela (receta exótica)
Pollo al jengibre con citronela (receta exótica)
2 porciones
1 h 23 m
Fácil
4.5 / 5

Recetas

Artículos relacionados

Recetas simples y deliciosas con alitas y muslos de pollo Recetas simples y deliciosas con alitas y muslos de pollo Cómo hacer un roscón de reyes, el dulce más tradicional de la epifanía Cómo hacer un roscón de reyes, el dulce más tradicional de la epifanía Cómo cocinar carne de pollo Cómo cocinar carne de pollo

Pregunta del momento
¿Sueles hacer la compra online?
Voto