Pollo con aceitunas y tomate

Ingredientes

• 1,250 kg de muslos de pollo (o un pollo troceado)
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas (grandes picadas)
• 2 dientes de ajo (triturados)
• 2 latas de tomate (triturado de 425 gr. cada una)
• 500 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de azucar
• 2 cucharadas de albahaca
• 2 cucharadas de perejil
• 90 gr. de aceitunas negras

Preparación

• Se enharina el pollo y se frie por tandas en una cazuela a fuego medio. Se saca y se reserva
• En ese mismo aceite se frie la cebolla picada y el ajo pasado por el prensa ajos. Cuando está frita la cebolla se añade el tomate triturado, el caldo de pollo y el vino blanco. Se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se deja cocer durante 15 min. Añadir el tomate concentrado, el azúcar y el pollo, se mezcla bien.
• Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento. A los 15 min. se añaden las aceitunas y las hierbas y se deja cocer los restantes 15 minutos.
• Y ya está, tener preparado un buen pan para mojar en la salsita de tomate.

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