Pollo al curry con plátano y piña

Ingredientes

• 6 pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 1 dl. de leche de coco
• caldo de pollo el que sea preciso
• 1 cucharada de curry no picante
• 1 cucharadita de harina
• 6 moldes de arroz blanco
• 6 plátanos
• 6 rodajas de piña en su jugo
• 100 gr. de mantequilla
• aceite
• sal y pimienta

Preparación

• En una cacerola poner su fondo de aceite y dorar las pechugas de pollo sazonadas con sal y pimienta. Una vez sellados los poros, retirar y reservar.
• En el mismo aceite sofreír las cebollas peladas y cortadas muy finamente y las manzanas cortadas en daditos.
  
  Cuando esté n muy tiernas, añadir la harina, rehogar y mojar con la leche de coco y el fondo de pollo.
• Dejar cocer suavemente hasta que la salsita espese. Entonces añadir las pechugas y el curry y dejar cocer lentamente unos minutos.
  
  Mientras tanto tendremos los moldes de arrroz hechos.
• Luego en una sartén grande poner la mantequilla y cuando esté fundida freír las rodajas de piña y los plátanos pelados, añadiendo una pizca de azúcar para que se caramelicen ligeramente.
• Una vez tengamos todo hecho componer los platos con una pechuga de pollo en cada uno, su salsa bien caliente, un molde de arroz, coronado por una rodajas de piña y un plátano frito.
• Antes de servir salpicar con anacardos fritos y picados

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