Curry jamaicano de pollo, calabaza y mango

Ingredientes

• 1 k de contramuslos sin piel ni hueso, guarda los huesos para el caldo
• 1 cebolla grande finamente picada
• 8 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 2 cucharadas de jengibre finamente picados, como una pieza de 5 cm
• 1 chile Scotch Bonnet picadito, tradicional de la cocina jamaicana. Como es difícil de encontrar en España puedes sustituirlo por un chile habanero
• 2 cucharadas de curry (debería ser curry jamaicano, pero puese curry Madrás)
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 1/4 de lata (60 ml) de ron
• 1 litro de caldo de pollo, comprado o casero
• 1/2 calabaza cortada en cubos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• 1 mango cortado en cubos, se me da fatal cortar el mango con ese pedazo de hueso que tiene