Petitchef

Pate de pollo con cebollas caramelizadas

Hasta hágale su pasta de hígado con estos ingresos. Delicioso.

Plato
4 porciones
20 min
30 min
Medio

Ingredientes

4

PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA :

PARA EL PATÉ :

Preparación

  • PASO PREVIO :
    Separo los hígados de pollo y los dejo con leche en la heladera por espacio de 24 horas. El resto de los menudos de pollo los coloco en una cacerola, con agua, un diente de ajo, media cebolla, sal gruesa a gusto, un cubito de caldo de verdura y unas ramas de perejil, y lo pongo a cocinar hasta que la carne este cocinada y tierna.
  • PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA :
    En una sartén, coloco el aceite y la cebollas cortada en trozos no muy chicos ni muy grandes y lo pongo a cocinar a fuego medio hasta que se tiernicen y se transparenten. No tienen que dorarse.
  • Cuando estan así, le agrego la sal y la pimienta, si es necesario le bajo la llama de la hornalla, o la retiro para que no se queme la cebolla.
  • Le agrego el aceto balsámico, el azúcar y un chorrito de agua y deje cocinando lentamente hasta que la preparación se torna de un color marrón acaramelado. No le agregué ninguna bebida alcohólica porque la otra preparación lleva cognac.
  • PATE :
    En una cacerola, con un poquito de aceite, pongo picado así nomás el morrón o pimiento rojo, la parte blanca de la cebolla de verdeo, los ajos, la cebolla y el apio. Lo pongo a rehogar hasta que se tiernizan las verduras. Antes de ponerme a preparar las verduras, coloqué los hígados de pollo a colar, para sacarle el excedente de leche.
  • Corté los corazones y las panzas groseramente, y a los cogotes los deshuesé. Cuando las verduras estuvieron tiernas, volqué los menudos y los salteé hasta que cambiaron de color. Cuando la carne se puso de color amarronado le agregué el cognac y lo deje cocinar por 1 o 2 minutos.
    Salpimenté, le agregué las hojas de laurel, el tomillo, y mezclé toda la preparación y dejé cocinar por unos minutos, si es necesario le puede agregar un poco de caldo de verduras caliente o agua.
  • Lo dejé cocinar a fuego mínimo hasta que la preparación estuvo bien cocida.
    Retiro la preparación del fuego y la procesé, en este caso usé el mixer.
    Agregué las cebollas caramelizadas y mezclé. Lavé bien las hojas de la cebolla de verdeo, las corté en muy fina juliana, y la eché en el paté y mezclé bien. Por último disuelvo la gelatina en un poco de agua natural y lo eché en la preparación y mezclé bien.

¿Has probado esta receta?
Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef


Preguntas:






Puntúe esta receta:
Generar otro código de seguridad  = 

También te puede gustar

Receta Paté de pollo, mostaza y pistacho
Paté de pollo, mostaza y pistacho
8 porciones
1 h 20 m
Fácil
4.4 / 5
Receta Paté de lentejas coral (dip para aperitivo)
Paté de lentejas coral (dip para aperitivo)
4 porciones
45 min
Fácil
4.3 / 5
Receta Paté de atún casero a la mostaza
Paté de atún casero a la mostaza
10 porciones
10 min
Fácil
4.6 / 5
Receta Paté de mejillones en escabeche
Paté de mejillones en escabeche
20 porciones
5 min
Fácil
4.8 / 5
Receta Paté de sardinas simple y rápido
Paté de sardinas simple y rápido
4 porciones
15 min
Fácil
4.5 / 5
Receta Paté de chorizo, fácil y rápido
Paté de chorizo, fácil y rápido
6 porciones
20 min
Fácil
4.9 / 5

Recetas

Artículos relacionados

18 maneras de cocinar el pollo con un toque asiático 18 maneras de cocinar el pollo con un toque asiático Recetas simples y deliciosas con alitas y muslos de pollo Recetas simples y deliciosas con alitas y muslos de pollo ¡Nuestros mejores consejos para no llorar al cortar cebollas! ¡Nuestros mejores consejos para no llorar al cortar cebollas!

Planificador de menús
Petitchef te ofrece la posibilidad de planificar tu menú por días o por semanas.

Menú del día

Recibir el menú del día
Para recibir el menú del día de Petitchef y sus noticias deliciosas, introduzca su dirección email.
Pregunta del momento
¿Cómo usas más la masa de hojaldre?
Voto