Patatas enmascaradas con champiñones, butifarra y huevo espumado

Ingredientes

Para las patatas enmascaradas:

• 800gr de patatas monalissa
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 50gr de butifarra negra
• 50gr de butifarra blanca
• 500gr de champiñones
• sal
• Pimienta negra

Para los huevos espumados:

• 4 huevos
• Vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación

• Hervimos las patatas, enteras con la piel en abundante agua y con un poco de sal. Cuando estén bien tiernas, las secamos y cuando estén frías las pelamos. Las aplastamos ( ya sea con un tenedor, con una cuchara o con un mortero, pero nunca con un pasapurés )
• Limpiamos los champiñones y los cortamos a trozos ( si es en lámina mejor ). En una sartén con un poquito de aceite, doramos el ajo, cortado muy finamente. Añadimos los champiñones y los salteamos brevemente. ( reservamos unos cuantos para el montaje. ) Le añadimos los dos tipos de butifarras, la negra y la blanca, cortadas a dados. Ponemos la patata ( previamente aplastada ) junto con los champiñones y las butifarras y lo mezclamos todo bien. Salpimentamos y dejamos dorar todo junto unos 5 minutos.
• Para los huevos:
  
  En una olla, ponemos agua, sal, i un poquito de vinagre. Cuando el agua este a punto de hervir, quitamos los huevos de la cáscara, y los añadimos en el agua. Los tiramos de uno en uno, con cuidado, dejándolo en el fuego unos 5 minutos. Los removemos, para que la clara envuelva a la yema y quede en el interior. Cuando la clara este cuajada, los sacamos del fuego ( con cuidado ) con una espumadera y los ponemos encima de papel de cocina para que pierdan agua.
• En un plato, ponemos la mezcla de la patata y encima los champiñones previamente reservados para emplatar. Encima, ponemos el huevo.
  Yo por encima del huevo le añadí un poquito de perejil picado.
  Servir bien caliente.
  

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