Ossobuco estofado con polenta

Ingredientes

• 400gr de ossobuco de cerdo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 500ml de caldo de carne o jamón
• Harina
• Media botella de vino tinto
• 1 vaso de brandy
• Aceite de oliva
• Maizena
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla para emulsionar la salsa.

Preparación

• Salpimentar los trozos de carne y enharinarlos.
  
  En la olla donde vayamos a estofar la carne, poner un poco de aceite y freir bien el ossobuco hasta que quede dorado y cree fondo en la olla. Retirar.
• Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria bien finos y pocharlos en la misma olla donde freímos el ossobuco. Si es necesario añadir más aceite, hacerlo. Salar.
  
  Esperar hasta que la verdura suelte su agua. Incorporar el ossobuco.
• Regar con media botella de vino tinto y un vaso de brandy.
  
  A fuego fuerte, esperar a que evapore la mitad del caldo. Añadir ahora el medio litro de caldo de carne, eperar a que hierva, bajar el fuego y dejar que haga "chup chup" durante 2 horas.
• Pasado este tiempo, sacar los trozos de carne, triturar la salsa, espesar con maizena, si se desea, e introducir de nuevo el ossobuco.
  
  Montar con unos trocitos de mantequilla y servir.
• Acompañar con polenta ligera, arroz, puré de patatas o patatas fritas. A vuestros gustos.

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