Ñoquis caseros con pesto y queso

Name: Ñoquis caseros con pesto y queso
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de patata; 300 gr de harina; 2 huevos; nuez moscada y sal; Para la salsa pesto; 2 ramas grandes de albahaca (unas 60-80hojas); 40 gr de piñones; 40 gr de queso parmesano rallado; 40 gr de queso de oveja curado; 2 dientes de ajo; 10 cucharadas de aceite de oliva

Plato

Difícil

1 h 30 m

2036 Kcal

Una receta que requiere tiempo, pero tiene el éxito asegurado.

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Preparación

Preparación1 hora

Cocción30 min

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel incluida en abundante agua con sal. Una vez blandas, las escurrimos bien y las pelamos todavía calientes. Las chafamos con ayuda de un tenedor y añadimos la nuez moscada y la sal al gusto. Poco a poco vamos incorporando la harina y amasando con la ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan los dos huevos ya batidos y se mezcla todo bien.
Se enharina un poco la superficie de trabajo y se cogen porciones de la masa para hacer unos churros alargados, después se corta en bolas de unos dos centímetros y se las redondea un poco con ayuda de las manos. Se dejan reposar.
Para la salsa de pesto, lavamos bien la albahaca y separamos las hojas del tallo. En un mortero hacemos una pasta con las hojas cortadas, el ajo laminado muy fino, los piñones, un poco de sal y 4 cucharadas de aceite. A esa pasta vamos incorporando poco a poco el resto del aceite y removiendo bien para ligar la salsa. Rallamos los dos quesos y los incorporamos y ya tenemos listo el pesto.
Para nuestra receta, ponemos abundante agua en una olla con un poco de sal. Cuando esté hirviendo añadimos poco a poco los ñoquis y dejamos hervir hasta que suban a la superficie. Con ayuda de una espumadera los sacamos y dejamos escurrir bien.
Emplatamos los ñoquis y un poco de salsa pesto por encima. Rallamos queso y listo para disfrutarlo calentito.
Un blanco fresco y aromático, así como un buen rosado con cuerpo medio, ambos bien fresquitos, le irían dvicio a esta receta.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cuáles son los secretos para hacer ñoquis caseros perfectos?

Los secretos incluyen usar patatas harinosas, no sobrecocinar la masa y trabajarla lo menos posible para evitar que se vuelvan gomosos.

¿Es posible hacer pesto sin piñones?

Sí, puedes sustituir los piñones por nueces, almendras o incluso semillas de girasol para una opción más económica y diferente.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los ñoquis caseros?

Los ñoquis caseros se pueden conservar en el refrigerador por 2-3 días o congelarlos por hasta 2 meses, asegurándote de separarlos con harina para que no se peguen.

¿Qué tipo de queso es mejor para acompañar los ñoquis con pesto?

El queso parmesano y el queso de oveja curado son ideales, pero también puedes experimentar con quesos como el pecorino o incluso un queso fresco para un toque diferente.

¿Puedo hacer la salsa pesto con antelación?

Sí, la salsa pesto se puede preparar con antelación y almacenar en un frasco hermético en el refrigerador, aunque es mejor consumirla fresca para disfrutar de su sabor vibrante.