Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Ingredientes

• 200 g de Foie de pato fresco
• 200 g de Nata liquida
• 2 huevos
• 2 Trufas negras (15 g)
• 1 cucharadita de Azúcar
• ½ cucharadita de sal
• Cebolla confitada
• Sal de vino tinto

Preparación

• Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Reservar. Limpiar y quitar las venitas del Foie. Poner en un cazo la nata hasta que empiece a hervir.
• Mientras tanto batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el foie, la trufa picada, la sal y triturar con la batidora.
• Retirar el cazo del fuego y verter sobre el preparado de foie sin dejar de remover con unas varillas. Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes hasta que estén bien integradas.
• Repartir el preparado en moldes previamente engrasados con aceite. Meterlos en una bandeja con agua (baño maría) para cocerlos en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos.
• Sacar del horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera hasta el momento de servir.

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