Petitchef

Verrine de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

Aperitivo
4 porciones
15 min
10 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4

Mousse de foie:

150 g de foie mi-cuit

50 ml de caldo de ave

1/2 hoja de gelatina

150 ml de crema de leche


Pimienta negra recién molida


Manzana caramelizada:

250 g de manzana cortada en dados muy pequeños

40 g de azúcar

25 g de mantequilla

1/2 vaina de vainilla


Crumble:

50 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla fría

50 g de harina tamizada

50 g de almendra en polvo

Una pizca de sal

4-6 frambuesas frescas

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
    Primero de todo empezaremos elaborando el crumble: para ello, debemos amasar todo junto, pero sólo con la punta de los dedos para así ir formando como grumos de masa muy pequeños, como si pareciera arena de playa.
  • Lo estiramos encima de una bandeja con papel sulfurizado. Lo introducimos al horno de 8 a 10 minutos hasta que la masa esté seca. Reservamos.
  • El segundo paso es hacer la mousse de foie: Poned la gelatina en remojo. En una olla o cazuela, hervid el caldo de ave, la nata y salpimentadlo.
  • Retirad del fuego y poned la hoja de gelatina bien escurrida y el foie mi-cuit, trituradlo y guardadlo aparte, nunca en la nevera ya que se formaría la gelatina antes de tiempo.
  • Por último, haced la manzana caramelizada: Poned en una sartén el azúcar con la mantequilla, caramelizadlo y ahora le agregáis la manzana. Salteadlo todo bien. Retirarlo del fuego y añadidle la vaina de vainilla raspada.
  • Para montar los vasitos: Poned una capa de manzana en el fondo de cada vaso, encima poned mousse, hasta que quede aproximadamente 1 cm para llegar al borde del vaso.
  • Dejadlo reposar en nevera hasta que la gelatina tome consistencia.
    Sacad los vasos de la nevera, ponedle el crumble encima y la frambuesa coronando.

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