Verrine de mousse de foie con manzana y crumble con frambuesas

Ingredientes

Mousse de foie:

• 150 gr de foie mi-cuit
• 50 ml de caldo de ave
• 1/2 hoja de gelatina
• 150 ml de crema de leche
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Manzana caramelizada:

• 250 gr de manzana cortada en dados muy pequeños
• 40 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• 1/2 vaina de vainilla

Crumble:

• 50 gr de azúcar moreno
• 50 gr de mantequilla fría
• 50 gr de harina tamizada
• 50 gr de almendra en polvo
• Una pizca de sal
• 4-6 frambuesas frescas

Preparación

• Precalentamos el horno a 180ºC.
  Primero de todo empezaremos elaborando el crumble: para ello, debemos amasar todo junto, pero sólo con la punta de los dedos para así ir formando como grumos de masa muy pequeños, como si pareciera arena de playa.
• Lo estiramos encima de una bandeja con papel sulfurizado. Lo introducimos al horno de 8 a 10 minutos hasta que la masa esté seca. Reservamos.
• El segundo paso es hacer la mousse de foie: Poned la gelatina en remojo. En una olla o cazuela, hervid el caldo de ave, la nata y salpimentadlo.
• Retirad del fuego y poned la hoja de gelatina bien escurrida y el foie mi-cuit, trituradlo y guardadlo aparte, nunca en la nevera ya que se formaría la gelatina antes de tiempo.
• Por último, haced la manzana caramelizada: Poned en una sartén el azúcar con la mantequilla, caramelizadlo y ahora le agregáis la manzana. Salteadlo todo bien. Retirarlo del fuego y añadidle la vaina de vainilla raspada.
• Para montar los vasitos: Poned una capa de manzana en el fondo de cada vaso, encima poned mousse, hasta que quede aproximadamente 1 cm para llegar al borde del vaso.
• Dejadlo reposar en nevera hasta que la gelatina tome consistencia.
  Sacad los vasos de la nevera, ponedle el crumble encima y la frambuesa coronando.

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