Montado de queso brie con lascas de foie trufado

Ingredientes

• 1 hígado de pato,
• 1 magret de pato,
• 1 trufa negra rallada de unos 40 g (Tuber melanosporum),
• 2 cucharadas soperas de oporto,
• sal,
• pimienta
• nuez moscada y clavo al gusto.
• Pan de baguette
• queso brie y aceite de trufa.

Preparación

• Elaboración del paté:
  Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Mientras, machacamos con un tenedor el hígado e iremos quitando las venas.
• Una vez dorado el magret le quitaremos la piel y lo trituraremos con una picadora. Se lo añadimos al hígado y mezclaremos bien añadiéndole la sal, pimienta, nuez moscada, clavo, el oporto y la trufa.
• Seguiremos mezclando hasta que tenga una textura uniforme. Llenar los tarros de cristal con este paté y tapar bien. Poner en la olla express, cubriendo 1/5 aproximadamente del tarro con agua. Tapar y cocer durante 10 minutos, dejar enfriar y sacar.
• Presentación:
  Cortamos unas rebanadas de baguette y las doramos un poco. Montamos encima una lámina de queso brie y unas lascas de foie trufado. Decoramos con aceite de trufa.

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