Mondongo a la italiana

Ingredientes

• 1/2 kg de callos de ternera
• 1/4 kg de guisantes
• 1/4 kg de habas
• 1/4 kg de patatas
• una zanahoria mediana
• una rama de apio
• un tomate mediano
• tres hojas de laurel
• una cebolla
• tres diente de ajo
• una cucharadita de pimienta negra en grano
• una cucharadita de cominos
• aceite de girasol
• sal

Preparación

• En la olla a presión o en la olla rápida se ponen a cocer los callos bien lavados con agua, sal y un chorro de vinagre hasta que estén tiernos, más o menos veinte minutos.
• Mientras en un mortero se machacan los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y los cominos hasta obtener una pasta.
• Una vez cocidos se cortan en tiras como de uno por cinco centimétros más o menos y se reserva.
• En una cacerola con aceite se pone a pochar la cebolla finamente picada y cuando está medio hecha se añade una cucharada de la mezcla de ajo-pimienta-comino que preparamos.
• Se rehoga bien y se le añade el tomate pelado y troceadito y se cocina hasta que todo esté bien hecho. Agregamos la zanahoria cortada en tiras finas, el apio cortado en tiras, las habas y los guisantes. Si las habas y los guisantes son congelados es conveniente no añadirlos hasta que la zanahoria se haya cocido pues de lo contrario se desharán. Ponemos en la olla las hojas de laurel y removemos bien sofriendo todo junto.
• Por último metemos en el guiso las tiras de mondongo y mezclamos bien. Añadimos agua hirviendo hasta cubrir para que termine de hacerse el guiso.
• Pelamos las patatas y las cortamos en tiras no demasiado estrechas y las freimos. Cuando esté el mondongo se las añadimos en el último minuto antes de servir y removemos bien. Como siempre se puede acompañar con arroz blanco.

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