Sopa de mondongo. la receta de mi madre.

Ingredientes

• 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.
• 1 cabeza de ajo
• 4 cebollas medianas
• 6 naranjas agrias
• 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas
• 4 quequisques
• 1 ayote pequeño tierno
• 1 chayote
• ¼ de cabeza de repollo
• 2 doc. de chilotes (mazorca de maíz tierno)
• 1 elote por cada persona. (mazorca de maiz suave y fresco)
• 2 onz. de achiote (o un poco de pimentón español para que le de color)
• ½ taza de harina
• 1 ramo de hierva buena (menta)

Preparación

• Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y el excedente de grasa quitarlo.
• En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos
  naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.
• Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregarle agua
  suficiente de acuerdo a la olla que va a utilizar con la mitad de la cabeza de ajo,
  cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo hervir hasta suavizar.
• Una vez que esté suave ela mondongo y las patas, agregar la yuca, el quequisque, el ayote, el chayote, los elotes y los chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2 naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.
• Revolver achiote (o paprika) con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede
  líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan
  brumos.
• Hervir de 15 a 20 minutos.
• Agregar repollo y hierva buena hasta que todas las verduras estén suaves.

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