Milanesa de pollo a la mostaza y romero

Ingredientes

• 8 filetes de pechuga de pollo gruesos
• pan rallado
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Romero seco o fresco (según el gusto)
• 3 ó 4 huevos para el rebozado
• harina de fuerza
• aceite de oliva para freír, abundante y caliente pero a fuego medio
• sal
• pimienta molida al gusto

Preparación

• Empezamos con el macerado. Vamos a mezclar las mostazas, el aceite y el romero. Batimos con una varilla y producimos una emulsión. Reservamos. Mientras vamos a salpimentar las piezas de pollo. Embadurnamos los filetes y los dejamos tapados que reposen en la nevera unas dos o tres horas
• Sacamos el pollo y lo pasamos por harina, huevo batido y por pan rallado. En ese orden. No lo vamos a palmear para retirar los sobrantes de pan. Los queremos para que estén crujiente.
  
  Los iremos metiendo en el aceite caliente de uno en uno o de dos en dos, dependiendo del tamaño de la sartén, pero no nos pasemos con la cantidad, porque podemos enfriar el aceite y estropear la elaboración.
• Dejamos freír unos minutos por cada lado, solo hasta que dore, no que tueste. Retiramos y dejamos escurrir en papel de cocina.

Consejos y trucos

* Pan rallado: Rallamos una barra de pan que esté como de 5 días y que hayamos secado al aire, para que esté como una piedra
El aceite para la fritura ha de estar caliente, no humeante y a fuego medio.

Preguntas

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