Petitchef

Merluza hervida con verduras y aceite de oliva

Plato
4 porciones
20 min
20 min
Medio
Una receta sana, sencilla y ligera, ideal para contrarrestar excesos.

Ingredientes

Número de partes: 4
4 medallones de merluza (con piel)


2 puerros (pequeños)

2 patatas (medianas)


Un puñado de judías verdes

1 hoja de laurel fresco

1 clavo de olor

Una vasito de vino blanco

Una corteza pequeña de limón

Unas hojitas de perejil

Agua

Sal gruesa

Preparación

  • Se pelan y limpian bien las verduras y las judías se parten en dos a lo largo.
  • En una cazuela amplia, se pone el agua con sal gruesa, la cebolleta, el puerro, las patatas, las zanahorias, las judías, el laurel, el clavo, un poco de vino blanco, la corteza de limón y el perejil. Se arrima al fuego vivo y dejamos que rompa el hervor y se deja cocer durante 15 minutos (si alguna verdura necesita más tiempo, se cuece unos minutos más).
  • Se deja al fuego solo el caldo con las aromáticas y, si se ve que merma de volumen, se echa más agua.
  • Se baja el fuego al mínimo, se vierte el otro poco de vino y se introduce la merluza que debe quedar bien cubierta por el caldo. No debe hervir para que el pescado ni se rompa ni se seque. Deberá estar así al menos cinco minutos, a una temperatura suave y constante, por debajo de la ebullición
  • . Se escurre y se acompaña espolvoreada de sal gruesa, rociada por una pizca de aceite de oliva virgen y escoltada por todas las verduras hervidas.

Fotos

Merluza hervida con verduras y aceite de oliva, foto 1
Merluza hervida con verduras y aceite de oliva, foto 2

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