Merluza a la bilbaina (receta mejorada)

Ingredientes

• Una pescadilla-merluza, preferiblemente de pincho, de 1,6 kg
• Una lata de pimientos de piquillo, mejor que sean de Lodosa
• Tres dientes de ajo
• Dos huevos
• Medio sobre de levadura
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Abrimos unos pimientos de piquillo por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas. En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos.
• Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos.
  Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea, mezclamos la levadura con ellos.
• Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos.
• Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos.
• Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos).
• Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil.
• Con la última cocción muy suave la merluza tomará sin prisas, los aromas de pimientos y ajos para impregnarse de ellos, resultando un plato exquisito.

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