Mejillones en escabeche de pimentón

Preparación

• Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén o cacerola bien grande con un poco de agua o vino blanco.
• Quitarlos de las valvas y colar el jugo. En una sartén puesta al fuego, con el aceite, rehogar los ajos, sin pelar y a los que se les habrá dado un golpe con un cuchillo, cuando estén ligeramtne dorados, retirar la sartén del fuego
• Añadir el pimentón, cuidando de que no se queme, seguidametne mojar con el vinagre, el caldo de los mejillones colado y agregar el azúcar, las hojas de laurel y la pimienta.
• Verter todo este compuesto sobre los mejillones, puestos ya en el recipiente donde los vamos a guardar.
• Cubrir totalmente y dejar en la nevera bien tapados al menos durante tres días antes de comerlos.
• Servirlos templados