Mejillones en escabeche de pimentón

Ingredientes

• 3 kilos de mejillones
• 3 dl. de aceite de oliva
• 1 dl. de vinagre de jerez
• 2 dl. de jugo de los mejillones
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• un poco de sal
• un pellizco de azúcar