Manitas de cerdo a la catalana

Ingredientes

Para cocer las manitas:

• • 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente
• • 1 atadillo de hiervas frescas: tomillo, romero, perejil y laurel
• • 1 zanahoria pelada y troceada en trozos grandes
• • 1 cebolla grande, entera
• • 4 dientes de ajo, pelados y enteros
• • 1 tomate maduro grande, entero
• • Unos granos de pimienta negra

Para la salsa:

• • 1 cebolla grande
• • 1 zanahoria
• • 1 tomate rallado
• • 1 cucharada de tomate concentrado
• • 1 vaso de vino blanco
• • 1 cucharadita de harina
• • Sal y pimienta

Para la picada catalana:

• • Un puñadito de almendras peladas y tostadas
• • Un puñadito de avellanas peladas y tostadas
• • Un puñadito de piñones
• • 1 trocito de chocolate negro, por lo visto es un truco muy catalán
• • 1 diente de ajo crudo

Preparación

• Se ponen las manitas en agua con un chorro de vinagre y las dejamos en la nevera durante 2 horas.
• Pasado este tiempo, las enjuagamos bien. Las ponemos en una olla cubiertas de agua y la llevamos a ebullición. Cuando suelten todas las impurezas y floten por el agua, las escurrimos y lavamos bien, así como la olla.
• Las volvemos a poner en la olla, cubiertas de agua y todos los ingredientes listados inicialmente. Cerramos la olla y cuando suba la segunda anilla naranja dejamos 15 minutos.
• Vamos a por la salsa: en una sartén con aceite ponemos a pochar la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla y el ajo. Cuando hayan cogido un poquito de color añadimos la cuchadita de harina, el tomate concentrado y el tomate rallado. Salpimentamos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que se evapore el líquido del tomate.
• Ponemos este sofrito en el vaso batidor junto con 2 cacillos del caldo de cocer las manitas. Lo trituramos bien y lo volcamos de nuevo a la olla y añadimos las manitas de cerdo y el vino blanco. Dejamos cocer durante 15 minutos.
• Mientras, ponemos los ingredientes de la picada en el vaso batidor junto con 2 cacillos de caldo. Trituramos muy bien y añadimos a la olla con las manitas. Mezclamos bien y dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

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