Magret de pato con patatas

Ingredientes

• Pato, pechuga o magret: 2 unidad(es)
• Vino tinto: 1 taza(s)
• Vino dulce: 1 taza(s)
• Vinagre: 2 cucharada(s)
• Pimienta negra: 1 cucharadita(s)
• Sal: 2 cucharadita(s)
• Fruta de la pasión o maracuyá: 100 g
• Zumo de limón: 1 unidad(es)
• Azúcar, granulada: 30 g
• Patatas: 250 g
• Cebolla blanca: 1 unidad(es)
• Manzanas: 1 unidad(es)
• Aceite de oliva: 8 cucharada(s)
• Perejil seco: 1 cucharadita(s)
• Romero seco: 1 pizca

Preparación

• Para el magret asado:
  Darles unos cortes en la parte de la piel, salpimentados, dorarlos a fuego vivo en una sartén y ponerlas a gratinar unos cuatro minutos en una bandeja de horno con la piel y grasa para arriba.
• Darles la vuelta y tenerlos dos minutos. Retirar y reservar al calor. Desglasar la fuente del horno con el vinagre y los vinos, añadir el agua y cocer despacio hasta que se reduzca la salsa a la mitad. Colar y reservar al calor.
• Para la salsa de fruta de la pasión:
  Sacar la pulpa de la fruta. Hervir cuatro minutos el zumo del limón con el azúcar y añadir esta pulpa. Dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente.
• Para las patatas panadera con manzana:
  Cortar las patatas y la manzana peladas en rodajas finas. Filetear en juliana la cebolla. Poner en una fuente de horno el aceite con la patata, la manzana y la cebolla (sazonadas) y cocer a fuego medio 20 minutos. Espolvorear con el perejil.

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