Macarrones integrales con berenjena y tomate

Name: Macarrones integrales con berenjena y tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 160 g macarrones integrales; 1 berenjena; un chorrizo de aceite de oliva; 4 dientes de ajo; 4 o 5 tomates; albahaca; 2 cucharadas de vinagre balsámico; un chorrito de salsa de tomate

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Plato

Fácil

35 min

Ingredientes

160 g macarrones integrales
1 berenjena
un chorrizo de aceite de oliva
4 dientes de ajo
4 o 5 tomates
albahaca
2 cucharadas de vinagre balsámico
un chorrito de salsa de tomate

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Lo primero es poner un cazo al fuego con abundante agua, los macarrones y una pizca de sal y se cuecen sobre 10 minutos.
Se corta la berenjena en taquitos y se frié en la sartén a la plancha o con un poquito de aceite.
Por otro lado se pican los tomates y los ajos.
Se ponen con un chorrito de aceite en una sartén tapada a fuego medio-bajo con una pizca de sal para que suelten el agua.
Cuando lleven 5 minutos se le agrega el chorrito de salsa de tomate o en su defecto un poco de agua, y la albahaca.
Se tapa y se deja cocinar 10 minutos más.Lo siguiente es agregar el vinagre balsámico y dejar 5 minutos más al fuego.
Se mezclan los macarrones con la salsita de tomate y se le coloca la berenjena troceadita por encima.Están muy ricos acompañados de unas aceitunas negras.

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