Lomo de cerdo a la mostaza antigua

Ingredientes

• 1 cinta de lomo de cerdo fresca (1 Kg.)
• azúcar
• manteca de cerdo
• 1 copa de brandy
• sal, pimienta
• una cucharadita de jugo de carne (bovril)
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 2 cucharadas de mostaza más suave
• 250 c.c. de nata líquida

Preparación

• Limpiar de grasas, atar bien el lomo, salpimentar, embadurnar con la grasa de cerdo y rebozar en un poco de azúcar. Dorar el rollo a fuego fuerte por todos los lados y sacar a una fuente de horno.
• En la grasa de freir el lomo, añadir el jugo de carne y el brandy, rascar el fondo de la sartén con cuchara de madera. Añadir las mostazas y luego la nata y mezclar bien. Rectificar de sal.
• Verter la salsa por encima del lomo y meter en el horno a 180ºC 30 ó 40 minutos (depende del tamaño de la pieza). A la mitad del tiempo se le da la vueta. Se puede hacer en una cazuela tapada.
• Al pincharlo con una aguja tiene que salir líquido transparente. Sacar del horno y cortar en lonchas gruesas. Se sirve con puré de patatas, compota de manzana, etc. Hacer en una sartén de hierro fundido con tapa.

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