Lomo con salsa de pimientos

Ingredientes

• 8 filetes de lomo de cerdo abiertos en forma de libro
• 8 loncha de queso semicurado
• 8 lonchas de jamón york o serrano
• Orégano seco
• Pan rallado
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 tarro de pimientos del piquillo
• 200ml de leche evaporada
• Sal y pimienta

Preparación

• Salpimentar los filetes y espolvorear con orégano por dentro.
• Colocar en un lado una loncha de queso y otra de jamón y cerrar con la otra parte de carne.
• Sujetar los librillos obtenidos con palillos. Pasar la carne por huevo batido y rebozar en pan rallado.
• Freír en aceite bien caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina. Escurrir los pimientos del piquillo y triturar junto con la leche evaporada.
• Calentar hasta que casi llegue a ebullición. Retirar del fuego ,salpimentar y remover. Servir acompañando a los filetes.

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