Locro - comida argentina

Ingredientes

• PARA EL LOCRO
• 500 g Maíz blanco pisado,
• 00 g Porotos, 2
• 500 g Carne vacuna
• 500 g Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo,
• 500 g Pechito de cerdo,
• 200 g Panceta ahumada,
• 2 Chorizo colorado, 2
• 300 g Tripa gorda
• 1/2 Calabaza
• 3 dientes de Ajo
• 2 hojas Laurel,
• PARA LA SALSA
• Cebolla, 1
• Ají molido, 2 cucharadas
• Grasa vacuna, 4 cucharadas
• Pimentón dulce, 2 cucharadas
• Comino, ½ cucharadita
• Sal a gusto

Preparación

• - Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
  
  - Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
  
  - Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
  
  - Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
• - Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
  
  - Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
  
  - Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
  
  - Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
• - A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
  
  - Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
  
  - Cada tanto revolver con cuchara de madera.
• - A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
  - Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
  
  - Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
  
  - Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
  
  - Salar a gusto.
  
  - El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.
• LA SALSA
  
  - Picar la cebolla
  
  - Calentar la grasa en una sartén.
• - Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.
  
  - Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela

Preguntas

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