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La tripa es la parte del animal que corresponde con su tubo digestivo, pero es sobre todo el estómago la parte que más se utiliza a la hora de hacer deliciosas recetas. Además, la parte del intestino se suele utilizar también para rellenar con embutido, dando lugar a chorizo, longaniza y una gran cantidad de productos, como el morcón, realmente sabrosos. En algunas zonas es típica la "matacía", en la que se elaboran de manera casera estos embutidos. Además, la tripa es un ingrediente perfecto para elaborar platos como los callos con garbanzos o las madejas, que son una tapa deliciosa y muy típica.
