Limones encurtidos y confitados

Name: Limones encurtidos y confitados
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Limones de piel gruesa; Sal fina y sal gruesa; Azúcar; Canela; Nuez moscada; Vinagre de limón o Aceite

Otro

Fácil

20 min

34 Kcal

Los limones en conserva son utilizados para el aliño de guisados de carne o de pez. La parte hasta se consume la corteza.

Ingredientes

Limones de piel gruesa
Sal fina y sal gruesa
Azúcar
Canela
Nuez moscada
Vinagre de limón o Aceite

Costo estimado: 1.15€ (0.29€/porción)

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Preparación

Se cortan los limones por ambos extremos para dejarles planos y que asienten bien. Sobre una ensaladera o cuenco amplio, con un cuchillo afilado se les corta en dos incisiones longitudinales y perpendiculares que atraviesen por entero el limón, pero procurando no llegar a los extremos del limón, para que de este modo se mantenga entero, sin que lleguen a formarse gajos que puedan desprenderse.
A continuación se les abre oprimiéndoles suavemente desde ambos extremos. En estas operaciones suele desprenderse mucho jugo del limón que es importante no perder. Se les rellena de sal fina y se van metiendo verticalmente en un recipiente de boca ancha, a ser posible que tenga cierre hermético.
A medida que se van metiendo los limones, se comprimen unos contra otros, pero sin aplastarles excesivamente. De este modo, se va desprendiendo mucho jugo, que por regla general llega a cubrir el contenido de limones del recipiente.
El recipiente puede ser opaco o de cristal. El primero tiene la ventaja de conservar mejor los limones de la luz, pues no pierden color, pero es más propenso a generar hongos si se descuida el contenido. El de cristal se vigila mejor y llega a ser un adorno para la cocina.
Cuando se ha terminado la operación, se cubre de sal gruesa la parte alta de los limones y se rellena con zumo o vinagre de limón (en su defecto aceite) para sellar el contenido y evitar su contacto con el aire. Se tapa el recipiente y se deja macerar unas dos o tres semanas, a partir de las cuales, los limones están listos para su consumo.

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Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 34Kcal

Carbohidratos: 4.4g
Grasa total: 0.2g
Grasa sat.: 0.1g
Proteínas: 0.5g
Fibras: 1.8g
Azúcar: 4.2g
ProPoints: 1
SmartPoints: 1

Información nutricional para 1 porción (65g)

Sin gluten

Vegano

Vegetariano

Sin lactosa

Sin huevo

Gastronomicae

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