Lasaña mexicana {receta vegetariana}

Ingredientes

Salsa:

• Lata de 800 gr de tomate triturado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (troceadito o no, dependiendo de la potencia de tu robot de cocina)
• 1/2 cebolla roja troceada
• 1 taza de cilantro fresco (con sus ramas, que se triturarán en la salsa)
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 de cucharadita de cayena (al gusto)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• Un poco de pimienta negra

Relleno:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cebolla de cebolla roja cortada finamente
• 1 pimiento rojo cortado en cubitos (1-1/2 tazas)
• 2 calabacines pequeños cortados en cubitos (1-1/2 tazas)

Montaje de la lasaña:

• 425 gr de judías negras en bote (yo puse la noche antes 210 gr de judías negras secas y las cocí en la olla rápida durante 3 minutos una vez que la 2ª anilla naranja sube)
• 1-1/2 tazas de maíz dulce (usé algo menos de una bolsa de maíz congelado de 300 gr)
• 6 tortillas de trigo
• 200 gr de queso rallado light
• Cilantro fresco para decorar (opcional, pero queda bonito y le da un toque fresco final)

Preparación

• Salsa:
  Pon todos los ingredientes de la salsa en el robot de cocina y tritura. Reservar:
• Relleno:
  Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla y el ajo durante 10 minutos:
  
• Añadir el pimiento rojo y seguir cocinando otros 10 minutos:
• Y ahora los calabacines a fuego alto para que pierdan su agua rápidamente:
  
• Una vez que la verdura ya está blanda retirar del fuego. Yo la pongo sobre un colador para escurrir todo el líquido que pueda haber y evitar que luego la lasaña esté acuosa. En estos casos yo suelo hacer el sofrito la tarde antes para que se escurra bien el aceite o agua. Por ejemplo cuando hago el sofrito de la empanada.
• Montaje:
  Poner un poco de la salsa en la fuente de horno:
  
• Empezamos con la primera capa. Colocar una tortilla de trigo en el centro de la fuente. Cortar por la mitad otra tortilla y poner las mitades en los extremos de la fuente:
• A continuación la mitad del relleno sobre las tortillas:
  
• Luego la mitad de las judías negras:
• Y la mitad del maiz:
  
• Encima se pone 1 taza de la salsa:
• Y luego 3/4 de taza de queso rallado:
  
• Repite los mismos pasos para la segunda capa.
• Finalmente pon el resto de la salsa, probablemente te sobrará:
  
• Y el resto del queso rallado, que de los 200 gr. también me sobró un poco:
• Hornear en horno precalentado a 180º. Dejar reposar 5 minutos. A continuación decorar con cilantro fresco picado y servir.

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com/2020/05/lasana-mexicana-receta-vegetariana.html

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