Jamoncito de conejo rustido con verduras

Name: Jamoncito de conejo rustido con verduras
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Cuartos trasero conejo 4 unidades; Vino tinto 1 l; Zanahoria 100 g; Puerro 100 g; Patatas 100 g; Coñac 50 ml; Ajos tiernos 50 g; Cebolleta 50 g; Jengibre 30 g; Pétalos de flores 10 g; Romero 10 g; Piel de naranja 10 g; Piel de limón 10 g; Canela en rama 10 g; Gelatina 6 g; Orégano 5 g; Pimienta 5 g; Enebro 5 g

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Plato

Fácil

1 h 5 m

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Preparación

Preparación20 min

Cocción45 min

Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.
Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo.
Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.
Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.
Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).

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Puchero de Rosa

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