Arroz con conejo y níscalos

Ingredientes

• 300 gr. de arroz
• 1 conejo troceado
• 1 lata de níscalos
• 2 pimientos verdes italianos
• 300 gr. de tomate triturado
• Guisantes
• 3 ajos
• Hebras de azafrán
• Caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• 1 limón
• Aceite de oliva

Preparación

• En una cazuela con aceite de oliva sofreír el pimiento verde cortado a tiras y el conejo salpimentado hasta que tome color.
• A parte batir los tomates pelados y sin semillas junto con los ajos, el perejil, el pimentón dulce y el azafrán.
  
  Echarlo a la cazuela junto con unos guisantes y los níscalos.
• Sofreír todo junto durante unos 12 minutos.
• Incorporar el arroz, remover unos minutos y echar el caldo.
  
  La cantidad aproximada es el doble de volumen de líquido que de arroz.
• Cocer el arroz unos 15 minutos.

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