Arroz con paletillas de conejo y verduras

Ingredientes

• 1 taza de arroz por persona
• 6 paletillas de conejo
• 500 g de menestra de verdura
• aceite
• sal
• colorante ó azafrán

Sofrito:

• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 200 g de tomate triturado ó 1 tomate grande troceadito.
• fumet de pescado ó agua
• 1 pastilla de caldo

Preparación

• Echar en una paellera aceite y calentar, salpimentar las paletillas y echarlas a la paellera para que se doren, picar ó triturar los ingredientes del sofrito y echarlos a pochar.
• Echar la menestra y rehogar. Echar el arroz, una taza de café por persona, removerlo bien y echar el fumet ó el agua hasta que cubra el arroz, echar el azafrán ó colorante, sal y la pastilla de caldo.
• Cuando empiece a cocer el caldo meter la paellera en el horno previamente calentado a 200º y dejarlo 15 minutos.
• Sacar y dejar reposar 5 minutos

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