Huevos rellenos de bacalao con bechamel

Preparación

• Se rehoga la cebolla muy picadita en la mantequilla caliente. Se añade la harina, se dá vueltas para que se tueste bien la harina. Se va añadiendo a poquitos la leche y con unas varillas
  Se agrega el tomate y el perejil que se quiera, sal, pimienta y nuez moscada. Se va mezclando bien durante 10 minutos, a fuego lento
  Se pelan y se parten por la mitad los huevos duros. Se sacan las yemas y se ponen en un bol
  Se trocea muy finamente el bacalao puesto a desalar la noche anterior. Se mezcla con las yemas.
  Se echa parte de la bechamel, más o menos hasta formar una pasta con la que rellenar las mitades de los huevos.
  Se van colocando en una fuente y se cubre con el resto de la bechamel. Se espolvorea con el queso (el mio es especial para el colesterol). Se pone a gratinar hasta que esté dorado.