Hemc#46: sushi mediterráneo

Preparación

• Poner el arroz en el colador y lavarlo debajo del grifohasta que salga el agua transparente. En un cazuela vertemos el agua y el arroz y lo llevamos a ebullición. Cubrimos y bajamos el fuego y lo dejamos cociendo durante 20 minutos.
• Apagamos el fuego, descubrimos la cazuela y dejamos reposar 10 mints. Traspasamos el arroz a una fuente de cerámica o cristal y removemos el arroz con un cuchara o pala de madera intentando no aplastar los granos de arroz, y con la otra mano abanicamos el arroz para que se vaya enfriando. Añadimos 4 cucharadas de vinagre para sushi y mezclamos.
• Cada vez que cojamos el arro o vayamos a formar una bola de arroz nos mojaremos los dedos en este aua para impedir que se nos pegue a la mano.Una vez frío, ponemos un montoncito de arroz en la palma de la mano medio cerrada y con la otra, le damos la característica forma de albóndiga alargada.
• Poner un poquito de olivada justo en mitad del arroz, encima un una dado de queso feta. Cortar una tira larga de pimiento del piquillo y pasarlo por encima del feta y del arroz.
• Cortar los espárragos, quedarse con las puntas y hervirlas durante 7 mints. Meter en agua fría y secar con un paño. Cojer una bola de arroz, poner media cucharilla de romesco a lo largo, una punta de espárrago encima, y cogerlo todo un tira transversal de alga nori que dé la vuelta a todo el arroz y que sujetoeel espárrago. Sellamos la tira de debajo con un poco de el agua con vinagre para sushi.
• Cortamos el aguacate maduro pero no mantecoso, en gajos finos. Ponemos un poco de olivada en el centro del arroz, encima el gajo de aguacate y sujetamos con una tira transversal de nori. Sellamos en la parte de abajo con un poco de agua y vinagre para sushi.
• Cortamos el pepino en bastoncitos y el cangrejo por la mitad. Sujetamos un gajo de agucate con pepino y cangrejo con un tira de nori a la bola de arroz.Servimos acompañado de pequeños boles con salsa de soja y el wasabi a parte.