Habas a la catalana

Ingredientes

• 800 g de habas desgranadas
• 200 g de tocino entreverado
• 300 g de butifarra negra
• 1 manojo de ajos tiernos
• 3 cebolletas
• 2 tomate2 maduros
• 1 atado de 3 ramitas de menta
• 2 hojas de laurel y medio palito de canela
• 1/2 copita de vino rancio
• 1/2 copita de anís
• Una cucharada de manteca de cerdo
• aceite
• pimienta
• azúcar
• sal

Preparación

• Se fríe con la manteca de cerdo y un poco de aceite, el tocino cortado a daditos. Cuando están bien fritos se sacan y se reservan y se añaden los ajos, la cebolleta y el atadito de hierbas.
• Cuando la cebolla empieza a tomar color se incorpora el tomate, pelado y troceado, se le da unas vueltas y se echan las habas. Se tapa la cacerola y se dejan rehogar un poco; seguidamente se añaden el tocino frito, el vino, el anís y la butifarra en rodajas gruesas. Sazonar todo con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.
• Se tapa la cacerola y se deja cocer suavemente. Minutos antes de acabar la cocción se saca la butifarra, para que no se deshaga, las habas deben seguir cociendo hasta que estén tiernas.
• Antes de servirlas, se retira el atadillo. Se ponen encima de las habas las rodajas de butifarra. Se sirven bien calientes.

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