Gigot a la richelieu

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada
• 3 dientes de ajo
• 250 g de guisantes
• 150 g de mantequilla
• 125 g de tocino ahumado
• 1 cebolla
• 4 tomates pequeños
• perejil 400 g de patatas
• sal y pimienta
• azúcar en polvo

Preparación

• Lavamos y picamos fino el perejil. Cortamos la panceta en juliana.
• Salteamos brevemente en 40 gr. de mantequilla caliente, añadimos los guisantes, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento 20 minutos.
• Pelamos la cebolla, cortada en aros finos y añadimos junto con ½ cucharada de azúcar en polvo, salpimentamos.
• Tapamos la olla y dejamos durante una hora, a fuego muy lento. En una cazuela refractaria ponemos el cordero. añadimos el ajo picado, el tornillo generosamente y las patatas cortadas en trozos. Salpimentamos.
• Introducimos en el horno a 210ºC y dejamos una hora. Calentar 40 g de mantequilla en una cazuela. Cortamos los tomates por la mitad y freímos en mantequilla caliente. Salpimentamos.
• Sacamos el cordero del horno y cortamos en rodajas. Presentamos en el centro de una fuente rodeado con los guisantes, las mitades de los tomates y las patatas.
  Servimos.

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