Fusilli con pesto alla trapanese

Ingredientes

• 200 g de fusilli
• 40 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de albahaca
• 4 tomates maduros
• 30 g de pecorino rallado (o queso seco de oveja)
• Algo menos de la mitad de un vaso de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• ¡Poner ya a hervir el agua para la pasta, porque el resto se hace en un santiamén!
• Picar la albahaca, los ajos y las almendras con el aceite y una pizca de sal y pimienta. Si no tenéis picadora, se puede hacer con el mortero, que es la manera como se hace tradicionalmente.
• Retirar la piel y la parte interior de los los tomates (las semillas y la parte gelatinosa que las rodean) y picarlos o bien cortarlos en daditos muy pequeños.
• Mezclar el pesto con el tomate y el pecorino. Probar y rectificar de sal y pimienta si es necesario.
• Colar la pasta, mezclar con el pesto y ya está.
• Nota: Si os cuesta mucho quitar la piel a los tomates, los podéis escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Saldrá casi sola.
• Www.laragazzacolmattarello.com/es/

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