Pesto alla genovese ? Salsa Pesto a la genovesa

Preparación

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  Lavar las hojas de albahaca y secarlas con un trapo siendo muy delicados.
  
  Es muy importante que el sabor del ajo no sea muy fuerte, tiene que sentirse seguro, pero no estar por encima del sabor de la albahaca.
  Meter el ajo en el mortero con la sal y empezar a batir (?pesto? = batido).
  
  Añadir las hojas de albahaca a poco a poco y bátelas con un movimiento circular y constante, es muy importante no batir fuerte esto porque los aceites de la albahaca están en la parte superior de la hoja y salen más sabrosos si se rompen las hojas sin violencia, mas con un movimiento continuo.
  
  Cuando habéis metido todas las hojas y desde ellas estará saliendo ese líquido verde brillante será el momento de añadir los piñones, estos contrastaran con su dulzura el sabor del ajo.
  
  Seguir batiendo y añadir los quesos, y el aceite si no encontráis el Pecorino os puedo asegurar que sale bueno también solo con el parmesano, claro con el pecorino le se da ese toque de artista que pone la salsa pesto entre las salsas más amadas en el mundo.
  
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  Consejos:
  Hay que acabar de batir en el menor tiempo posible, para evitar esos problemas de oxidación que se tienen haciéndolo con el mixer.
  
  Si se quiere gustar un sabor todo genovés habría que probar el pesto con la pasta ?trofie? un tipo de pasta típico de Genova hecha con trigo duro (próximamente os pasaremos la receta)
  
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