Fondo blanco para sopas y cremas

Preparación

• Blanch, colocándolos en agua hirviendo durante 5 minutos por enfriamiento con agua fría.
• Los pasamos junto con las carcasas de pollo a una olla grande, añadimos las verduras y llenamos con unos 3 litros de agua. Hervimos a fuego lento.
• Espumamos y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas, recuperamos el hervor.
• Reducimos el fuego, tapamos a medias y cocemos muy lentamente durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
• Colamos, desgrasamos y rectificamos la sazón si es necesario.