Filetes de carne a la pimienta

Ingredientes

• 8 filetes pequeños de unos 8 centímetros de diámetro
• Sal y pimienta molida al gusto para sazonar la carne
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharaditas de cognac
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de pimientas variadas

Preparación

• Comencemos salpimentando la carne y reservamos un momento, mientras calentamos la sartén donde pondremos el aceite y la mantequilla juntos, el aceite evitará que la mantequilla se queme, dándole mayor resistencia al calor, por lo que nos servirá para dorar la carne pero dejándola tierna y jugosa.
• Dore cada filete por cada cara y reserve en un plato caliente y tapado, para evitar que se enfríe muy rápido.
• En la misma sartén donde doramos la carne, debemos haber dejado los jugos de la carne que están compuestohs por el líquido que a soltado la carne más los restos de aceite y mantequilla, estos los tomaremos como base para hacer un desglasé de estos ayudándonos con el licor, dejando que se evapore un poco, agregamos las pimientas y pasados unos instantes agregaremos la nata, y la pizca de azúcar, que es sólo un toque muy sutil que dará equilibrio a la salsa, porque reducirá un poco la sal y equilibrará la pimienta.

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