Exquisitas alubias negras preparadas en cacerola de hierro

Ingredientes

• 1 kilogramo de alubias negras
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 1 rama de puerro
• 2 ramas de apio
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, de una variedad no muy fuerte, yo usé arbequina
• 1 pizca de comino molido
• Sal al gusto

Materiales

• Cacerola de hierro fundido

Preparación

• Pon a remojar las alubias desde la noche anterior, cuando las vayas a cocinar, quita el agua del remojo. Reserva
  Corta el pimiento y la cebolla en julianas, el puerro y el apio en rodajas pequeñas, los pones todos a rehogar en la olla donde los vayas a cocinar con el aceite de oliva por unos 6 minutos, luego agregas las alubias que tienes reservadas y por último agregas las 6 tazas de agua la sal a tu gusto y el toque de comino.
• Deja cocinar al fuego alto hasta que hierva con potencia, luego baja a fuego mínimo durante unas 4 horas, con la olla tapada, revuelve de vez en cuando para que no se pegue al fondo, si ves que el líquido se consume, le agregas un poco mas de agua, el secreto está en cocinarlas a fuego bajo por varias horas, las alubias deben quedar muy suaves y tiernas. Son verdaderamente exquisitas, un plato perfecto y muy sano para esta temporada!!

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