Aliño de alubias blancas

Ingredientes

• 500 g de alubias blancas
• 100 g de jamón serrano en tiras
• 2 pimientos del piquillo
• 1 pellizco de perejil
• 50 cc. de aceite de oliva
• 1 chorreon de vinagre
• 1 cebolleta fresca picada
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Preparación

• Poner en remojo las alubias la noche anterior. Hervirlas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y disponerlas en una fuente.
• Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolleta frescapicada y el perejil. Agregar esta preparación a la fuente de las alubias.
• Remover y encima, adornando,los pimientos del piquillo a tiras, alternando con tiras de jamón serrano. Servir

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