Alubias “carillas” con setas (níscalos), receta paso a paso

Preparación

• Poner a remojo las alubias carillas la noche anterior a su cocción
  Limpiar muy bien los níscalos sin dejar restos de tierra.
  Trocear toscamente las verduras menos el tomate que lo dejaremos entero
  Picamos el jamón en cubos pequeños
• Colocamos en la olla las alubias escurridas y sin el agua del remojo, añadimos las verduras y cubrimos de agua o caldo. Ponemos al fuego, cuando rompa a hervir bajamos y las cocinamos a fuego lento.
• Cuando las judías estén tiernas las retiramos del fuego, sacamos las verduras, picamos la zanahoria y el nabo en cubitos pequeños que añadiremos a las alubias y con la cebolla, el puerro, el tomate y un poco de aceite hacemos un sofrito, que cuando esté listo pasaremos por la batidora y luego por un colador. Añadimos a la olla de las alubias
• En una sartén doramos el jamón, cuando cambie de color le añadimos los níscalos troceados, les damos unas vueltas, cuando empiecen a cambiar de color les añadimos la copa de coñac y con mucho cuidado flambeamos.
• Juntamos las alubias con los níscalos y les damos un hervor, cinco minutos será suficiente.
• Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar el guisito una hora.
• Cuando vayamos a comer calentamos a tope, tiene que estar humeando y muy caliente. En un plato hondo servimos una generosa ración, para darle un toque de color y aroma les pondremos una ramita de orégano fresco, las podemos y las debemos acompañar con guindillas en vinagre, es el contrapunto perfecto.