Atadillos de jamón y alubias verdes

Ingredientes

• 350 g de alubias verdes
• 8 lonchas finas de beicon
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 ramita de tomillo
• pimienta
• sal

Preparación

• Lavar las alubias. Escurrirlas, secarlas y despuntarlas. Cortarlas en tiras Pelar y picar la cebolla.
  Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre, la salsa de soja y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada.
• Cocer las alubias verdes en una ola con agua hirviendo con sal. Escurrirlas, secarlas y aliñarlas con la vinagreta preparada. Dividirlas en montoncitos y enrollarlas con las lonchas de beicon.
  Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Retirarla y reservarla.
• En la misma sartén dorar ligeramente los rollitos de beicon y judías.
  Disponer los rollitos aun calientes en una fuente y espolvorearlos con la cebolla rehogada y el tomillo picado. Aliñar con los jugos de cocción que hayan quedado en la sartén y servir enseguida.

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