Estofado de atún fresco y tomate

Ingredientes

• 12 cebollitas peladas,
• 1 kg de tomates maduros,
• 700g de atún fresco o filetes de caballa grandes,
• 3 cs de aceite de oliva,
• 2 dientes de ajo machacados,
• 3 cs de hierbas frescas picadas (por ejemplo, salvia, orégano y romero),
• 2 hojas de laurel,
• 1/2 cc de azúcar,
• 2 cs de puré de tomate,
• 1+1/2 vaso de vino blanco seco (yo caldo de verduras)
• sal
• pimienta negra
• hierbas frescas para adornar

Preparación

• Cocer las cebollas enteras en una cazuela con abundante agua hirviendo durante 4-5 min.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 seg. y luego pasarlos por agua bien fría. Pelarlos y picarlos.
• Cortar en atún en dados de 3cm. Calentar el aceite en una sartén y saltearlo hasta que se dore. Poner sobre papel de cocina.
• Añadir las cebollas, el ajo, los tomates, el laurel, el azúcar, el puré de tomate y el vino (o caldo) y calentar hasta que hierva. Deshacer los tomates.
• Reducir el fuego y dejar 5 min. mas. Condimentar y servir con las hierbas frescas.
• Como guarnición, acompañar de arroz blanco y verduras.

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