Escudella i carn d'olla

Ingredientes

• 400 g de jarrete de ternera
• 250 g de pecho de gallina
• 200 g de oreja y morro de cerdo salados
• 100 g de panceta salada
• 100 g de costilla de ternera
• 1 codillo de cordero
• 1 pie de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera
• 1 carcassa de pollo
• 1 butifarra blanca
• 1 butifarra negra
• 6 "pilotes"
• 1 hueso de espinada
• 1 hueso salado
• 1 col
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 chirivía
• 3 zanahorias
• 1 nabo
• 4 patatas
• 100 g de garbanzos
• 400 g de galets
• 150 g de carne de cerdo picada
• 100 g de carne de ternera picada
• 100 g de panceta picada
• 1 huevo
• Miga de pan de molde
• 1 ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra
• Harina