Bullabesa

Name: Bullabesa
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 750 g de Pescado para sopa (Congrio, cabeza de Rape, Escorpora, etc.); 500 g de Calamar; 12 Gambas (tamaño mediano); 500 g de Patatas; 1 Cebolla; 3 Dientes de ajo; 3 Tomates maduros; 1 cucharadita de Pimentón de la Vera; 100 g de Aceite de Oliva; Sal; 2 l de agua; Para acompañar; Rebanadas de pan tostado; All i oli, mezclado con unas hebras de Azafrán y 1 cucharadita Pimentón dulce o picante (al gusto)

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Plato

Fácil

1 hora

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Preparación

Preparación20 min

Cocción40 min

Limpiar el pescado de escamas y cortarlo en trozos regulares. Separar las cabezas de los cuerpos de las Gambas. Limpiar y cortar el calamar en rodajas.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos regulares.
Tradicional
Poner en la olla que se vaya a utilizar para hacer la bullabesa el aceite, calentar y saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar. Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar. En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar. Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Poner en la olla los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado. Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Justo al apartar del fuego añadir las colas de las gambas y la carne del pescado.
Fussion Cook
Poner en la cubeta el aceite, programar menú manual, 20 minutos. Cuando el aceite esté caliente saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar.
Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar. En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar. Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Si todavía queda tiempo de la programación, pulsar on/off para quitarla. Poner en la cubeta los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y programar menú pescado con la válvula cerrada, acabado el tiempo despresurizar y colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado. Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a programar menú manual 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizar y añadir las colas de las gambas y la carne del pescado. Servir la bullabesa con el pan tostado y la rouille.

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Ingredientes

Salsa Rouille: