Limpiar el pescado de escamas y cortarlo en trozos regulares. Separar las cabezas de los cuerpos de las Gambas. Limpiar y cortar el calamar en rodajas. Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos regulares.
Tradicional Poner en la olla que se vaya a utilizar para hacer la bullabesa el aceite, calentar y saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar. Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar. En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar. Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Poner en la olla los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado. Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Justo al apartar del fuego añadir las colas de las gambas y la carne del pescado.
Fussion Cook Poner en la cubeta el aceite, programar menú manual, 20 minutos. Cuando el aceite esté caliente saltear las cabezas y colas de las gambas. Retirar y reservar. Poner las cabezas de las gambas en el vaso de la batidora con un vasito de agua y triturar. Pasar el líquido por un colador de malla fina y reservar. En el mismo aceite saltear los calamares. Retirar y reservar. Hacer un sofrito rehogando en el aceite anterior, la cebolla y ajos cortados, una vez transparentes añadir el tomate hasta que pierda el agua y por último agregar el pimentón. Triturar el sofrito con la batidora y reservar.
Si todavía queda tiempo de la programación, pulsar on/off para quitarla. Poner en la cubeta los pescados, el líquido de las cabezas de las gambas, el sofrito triturado, los dos litros de agua, sal al gusto y programar menú pescado con la válvula cerrada, acabado el tiempo despresurizar y colar el caldo, retirando los pescados. Si gusta, separar la carne de las espinas del pescado. Añadir los calamares y las patatas al caldo colado, comprobar el punto de sal y volver a programar menú manual 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizar y añadir las colas de las gambas y la carne del pescado. Servir la bullabesa con el pan tostado y la rouille.
¿Has probado esta receta? Menciona a @petitchef_espana y etiqueta #petitchef
