Escalope vienés (wiener schnitzel)

Ingredientes

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 plato con harina
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 50 g de mantequilla
• 1 plato con pan rallado
• perejil
• pimienta blanca
• sal
• 4 escalopes de ternera

Preparación

• Mezcle en un plato los huevos y bátalos con sal, pimienta y aceite. Funda la mantequilla y la manteca en una sartén a fuego suave.
• Enharine los escalopes, sacuda el sobrante y páselos luego por la mezcla de huevo antes de pasarlos por el pan rallado.
• Cuando la grasa esté caliente, fríalos un par de minutos luego deles las vuelta para que queden dorados por ambos lados.
• Colóquelos sobre un papel absorbente y manténgalos al calor.
  Corte unas rodajas finas de limón y colóquelas sobre los filetes (puede espolvorear con perejil picado).

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