Ensalada de sepia a la vinagreta negra

Name: Ensalada de sepia a la vinagreta negra
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 4 sepias frescas; sal marina; aceite de oliva; vinagre de Jerez; Cebolla dulce de Fuentes; rúcula y albahaca

Plato

Fácil

30 min

Ingredientes

4 sepias frescas
sal marina
aceite de oliva
vinagre de Jerez
Cebolla dulce de Fuentes
rúcula y albahaca

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Lavamos y limpiamos bien las sepias. Las ponemos en agua a una temperatura unos 60 grados, muy ligeramente salada con sal marina. Sólo llenamos la olla con el suficiente agua para apenas cubrirlas.
Cocemos durante unos 10-15 minutos, hasta que veamos que la sepia esta para comer.
Hacemos una salsa vinagreta con tinta, el caldo de la cocción, mantequilla, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Cortamos la cebolla en gajos y la pasamos un poco por la sartén con mantequilla, simplemente ablandada en mantequilla para contrarrestar la ternura de la sepia.
Presentamos la sepia cortada sobre un lecho de vinagreta y decoramos con la rúcula y la albahaca.

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Javier zgz

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