Carpaccio de gambón con vinagreta de mandarina

Ingredientes

• 10 gambones grandes (unos 400 g)
• 1 mandarina.
• Unas hojas de perejil.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Mezcla de lechugas.
• Sal Maldon.