Para la base de marisco, picar los palitos de mar y añadir los mejillones, los langostillos y el atún, bien escurridos, y la clara del huevo triturar con la batidora, añadir el queso crema y seguir mezclando hasta obtener una masa uniforme. Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y la miel, cuando esté mezclado incorporar la yema desmenuzada. Aliñar la ensalada.Lavar, partir y salar los tomates y trocear las nueces.Montar la ensalada, en una aro de emplatar poner la base de marisco, presionar, añadir el tomate y las nueces y cubrir con la ensalada y el huevo hilado. Por último decorar con la reducción de vinagre de módena. Acompañar con tostas de pan de centeno o similar.
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Comentarios de los miembros:
En vez de ensalada gourmet, puse canónigos que tenía en casa y quedó delicioso. Enhorabuena por la receta.