Empanadas de carne estilo peruano

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de margarina
• 3/4 taza de liquido compuesto por 1 huevo agua y nata liquida o leche evaporada
• 1 cucharada de sal
• 1 chorro de aceite de oliva
• 400 gr de carne picada
• 2 cebollas picaditas
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta molida
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• pasas sin semillas
• 15 aceitunas sin hueso troceadas
• 2 huevos duros troceados

Preparación

• En un bol grande echar la harina y la mantequilla con la margarina troceada y una cucharada de sal. Con los dedos o con la ayuda de un tenedor granularlo. Hacer un hueco en el medio y echar los líquidos. Mezclar bien con las puntas de los dedos hasta que quede todo bien mezclado. Embolar y cubrir el bol con film transparente y poner en la nevera una hora como mínimo. Mientras hacemos la carne para las empanadas o las podemos hacer el día antes para que este bien fría.
• En una olla con un buen chorro de aceite freír las cebollas picaditas junto con los ajos. en cuanto empiece a ponerse transparente agregamos sal, pimienta, el comino molido, la cucharada de ají, mezclamos bien y añadimos la carne picada. Freír hasta que veamos que la carne esta marrón y se empieza a separar el aceite ahí añadimos las aceitunas troceadas, las pasas y si queremos el huevo duro picado o dejamos el huevo duro para cuando echamos la mezcla en las empanadillas, colocando un trocito de huevo a un lado de la mezcla.
• Estiramos la masa con un rodillo y vamos cortando con cortador redondo de 10 cm para luego poner sobre ellas un montoncito de carne, cerramos bien y las pintamos con huevo batido. Las colocamos en una bandeja sobre papel para hornear y has introducimos en el horno previamente caliente a 180º, hasta que estén doradas. Una vez sacamos las empanadillas del horno las espolvoreamos con azúcar glass. Si, resulta extraño pero así son y la verdad es que están riquísimas. Se comen echando unas gotitas de limón según las vamos comiendo.

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