Empanada de atún en escabeche y pimientos del piquillo

Ingredientes

• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• 160 ml de agua
• 15 g de levadura fresca
• 500 g de harina todo uso
• 10 g de sal
• 4 latitas de atún en escabeche
• 6 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocido
• 2 latas de tomate triturado de 400 ml
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen estra

Preparación

• Mezclar la levadura con la harina, el aceite, el agua y la sal.
• Amasar bien hasta conseguir una mezcla homogénea.Tapar la masa y dejar reposar sobre 30 minutos.
• Poner el contenido de las latas de tomate triturado en un colador para que sulete todo el agua.
• En una cazuela o en la cubeta de la fussioncook en manual a 120º sobre 15 minutos, poner un chorreón de aceite y pochear la cebolla troceada finamente, pasado unos minutos añadir el tomate y dejar hasta que se acabe el programa. Retirar y dejar enfriar.
• Dividir la masa en dos partes y estirar bien, en forma rectangular o como se prefiera, poner en la base el sofrito, el atún bien escurrido y desmigado, los pimientos cortado por la mitad y los huevos troceado, cerrar con la otra parte de la masa y cerrar bien los bordes, pintar con huevo batido.
• Precalentar el horno a 180º hornaear sobre 35 minutos aprox. hasta que se vea dorada.

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